如果一家店的产品不好,那他早就被顾客淘汰了,如果一家店只是产品好,而没有统一的流程和标准,那他只能是一家生意不错的小店。
牛犊家为什么开了一家又一家,而且家家味道都一样?
这就得归功于标准的七步工艺!
01煲汤7步法
1、选料:原料产地出资内蒙赤峰,赤峰市是内蒙古自治区的9个地级市之一,驻地松山区。赤峰为红山之意,蒙古语“乌兰哈达”,因城区东北部赭红色山峰而得名。全国冷鲜运输,确保食材新鲜!一碗汤至少选用10种配料;
2、浸泡:去除血丝、冷水收缩、去腥、成品色泽。一头牛变成一锅汤肉,要经过很多工序。为了让汤更鲜美,我们对牛肉和牛骨会反复“雕琢”;
3、焯水:冷水下锅、淹没原料、翻动均匀、去除血沫。大家一定要记住,牛肉一定要冷水下锅,不要加开水焯牛肉,否则牛肉里边的血水不仅焯不出来,而且还影响牛肉的口感,炖出来的牛肉吃起来肉质柴,嚼不烂。
4、清洗:打捞用具、规定水池、挑拣异物、彻底清洗。不光光是原料打磨有要求,对于厨具等设备牛犊家更是标准严格。健康好设备出美味好产品!
5、煲汤:测量水位、冷水下锅、依次主料、待开打沫。
6、入料:备至调料、加汤搅匀、葱姜油果、成品待售。
7、检测:测试浓度、嗅至料香、品香牛味、清澈金黄。为了统一标准,一碗牛肉汤我们一定是一样的味道!
02酥油饼的7步法
吃过牛犊家的都对酥油饼赞不绝口,真的是好吃到停不下来,小编见过很多次,很多顾客吃完还要再打包几个回去接着吃!那他为什么这么好吃呢?
我们一起来看看酥油饼的七步工艺!
1、入料:颜白精高、手捏滑爽、面机清洁、水酵溶解
2、和面:依次加粉、加盖离手、启动时控、柔软光泽
3、醒面:取出面团、揉搓均衡、盛盒待醒、醒时掌控
醒面就是将和好的面团静置,等待面团中的水份与面粉颗粒充分融合,在此过程中,麸蛋白颗粒之间借由水份的作用会互相粘着在一起,从而形成网状组织,这便是面筋。面筋是使面条的制作过程中更适于拉伸,弹性和延展性更好,成品面条口感也将更筋道。
4、搓揪:二次揉搓、切断揉条、手法拽揪、着一称重
5、擀卷:备齐原料、擀制长条、下料均匀、卷起摆放
6、制饼:两端整齐、擀制长方、落盘距离、油麦麻衡
7、烤饼:温控要领、安全放入、铃响及拿、两面金黄
牛犊家的烧饼我强烈推荐你试试!
来吧,我在牛犊家等你哦~
一斤牛骨三碗汤
新鲜现熬更健康
犊家好味道
传承两千年
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