但无论你多么抵触，螺蛳粉界有个传说，只要你吃过三碗，准保你会拜倒在螺蛳粉脚下。
一碗螺蛳粉看它正不正宗，首先从食材就有要求。
小到配料豆角的种子、豆角架、绿色防控、喷滴灌等方面，大到品牌创建产业升级，从种养技术到产业布局规划，螺蛳粉各个环节的点点滴滴都要做细做
当嗦到第一口螺蛳粉的时候，你会觉得一切都值了。劲道爽滑的米粉在唇齿间纠缠，辣油炒过的木耳丝，油炸的腐竹和花生米把脆爽的口感推到极致，在缸里浸泡足月的酸豆角和酸笋是味蕾炸弹，是把你留住的秘密武器。它们的特殊风味让你再难把螺蛳粉忘却。
螺蛳粉象征着柳州，它和我们柳州人的性格一样，一样麻辣，一样豪爽。现在，柳州螺蛳粉已经成了特色小吃。说起柳州，那就不得不提到螺蛳粉。如果你没有吃过柳州正宗的特色螺蛳粉，那就不算真正到过柳州。来我们柳州开会、游览、做生意的外地人，休闲时的第一件事就是吃柳州的特色螺蛳粉。那些黄头发、蓝眼睛、高鼻梁的外国人，也都慕名来到柳州来品尝特色螺蛳粉。他们常常是一边吃一边“OK!OK!”地竖起大拇指赞不绝口，一传十，十传百，柳州螺蛳粉便闻名遐迩了。
其实螺蛳粉的汤和粉是没有臭味的，闻起来酸臭的味道是酸笋发出的味道，而酸笋又是螺蛳粉的灵魂所在，如果没有酸笋，螺蛳粉则失去了魂。在《舌尖上的中国》还介绍过酸笋的制作过程，柳州人对酸笋已经到了迷恋的地步，腌制好的竹笋会带有一些微微的臭味。食臭本来就是写在人类基因里的味觉记忆，就像吃臭豆腐，闻起来臭，吃起来香，如果没有第一次的尝试怎么能发现其中的韵味?
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