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火锅店经营中结账操作需要注意的问题。

来源:加盟网   发布时间:2017-10-27 09:20:38   点击率:564

火锅店中结账是一个敏感的环节,稍不注意就会引起客人的不满,做好结账服务避免引起客人的不满能大大提升客户满意度,从而提升回头客为火锅加盟店带来利润。所以结账服务也是经营火锅店中一个重要的环节,成都火锅加盟品牌味蜀吾老火锅为避免结账操作中的各种问题,专门设置了相关培训服务,为火锅加盟商培训专业的人员。

客人用餐结束后,一旦提出结账就应能立刻收到计算准确无误的账单。很多客人对不能及时送上计价准确的账单感到不满,甚至抵消了对整个用餐服务的良好印象。所以,服务人员在这个环节要提前做好准备,抓好“快”、“准?两个关键,并做好结账服务要注意以下四个方面:

1、 做好结账前的斟茶服务

当客人用餐基本结束时,服务员要至少一次上前主动询问客人是否还需要添加其他食品或饮料。同时再次为客人 斟茶,上一次餐巾纸或香巾。

2、 迅速为客人准备账单

当客人表示不再需要添加食品、饮料后,服务员应迅速去账台取账单,同时复核账单款项是否准确,有无漏记客人用餐过程中添加的菜点酒水款项等,确保无漏账和借账现象发生。确定无误后,将账单放在火锅店专用的收款夹中,账单正面朝下,取回放在接手台上,随时等候客人提出结账。火锅加盟店应核对的账单交给收款员备好。

3、 服务员不可急于结账收款

即使火锅店的营业已经结束,也要等客人提出结账。客人一旦提出结账,服务员应迅速将收款夹送到客人面前,然后视情况决定是否告诉客人应付餐费的金额。虽然一般情况下,火锅加盟店要求在收款时唱收唱付,但有时客人是请人吃饭,不希望他的客人知道花费了多少钱,在这种情况下,服务员就应酌情处理,没有必要让全体客人都知道其消费的金额。当客人接过账单后不急于付款,而是将账单收起来,这是告诉服务员他不希望别人知道餐费的确切金额,此时服务员可以在一旁等候,但不必一直等在客人旁边,稍后客人会自己去收银台结账。

账单一定要让客人过目,不给客人看账单,不论火锅店是因为什么理由,给客人唯一的感觉就是火锅加盟店在做花账宰人。绝不能被动地让客人向火锅店要账单看,而要主动提出账单让客人过目,这是诚信为本的经营之道。

4、 收款时要根据客人不同的付款方式采用不同的手续

A. 客人用现金付款。服务员应当着客人的面将现金清点一遍,然后小声告诉客人“先生,您付的是XX元整”。客人付现金后,应礼貌致谢,并将现金用账单夹或收银盘送到收银台;然后,把找回的零钱和发票用收银夹或收银盘送交客人,同时向客人表示感谢。

B. 客人用支票付款。如客人用支票结账,服务员应请客人一起去收银台付款。核对支票的有效期限,请客人出款有效证件,检查支票的有关印章、电脑密码等,并礼貌向客人致谢。服务员要礼貌地请客人留下姓名和单位电话号码,以便联系、查询。最后将支票存根、有关证件和发票送还客人,并礼貌致谢。

C. 客人用信用卡付款。如果客人用信用卡付款,服务员必须将账单和信用卡一并交给出纳人员签单刷卡,出纳人员会先核对客人当日消费日期是否还在信用卡的有效期限之内。没有过期则可填入消费金额,由服务员将信用卡及收费签单交给客人签名,服务员随后需查看收费签单上的签字和信用卡上的签字是否相同,一切无语后,可将信用卡及客人收费签单的副本交还客人。

D. 客人用招待餐券付款。火锅加盟店为了促销时常会发行一些招待餐券,服务员应熟悉每种餐券的使用方法,当客人以执行餐券付款时,要正确判断哪些餐饮项目才可以使用,从而与账单一起交回出纳处。为方便出纳结账,账单上必须注明以招待餐券付款,当客人消费金额超过指定金额时,要注意补齐差额。

E. 客人要求签账。对于一些信用良好的常客,火锅店会让客人以签账方式付款。当客人要求签账时,服务员必须经火锅店经理批准后,才能让客人填写火锅店印制的签账单,待客人签名后,交由出纳人员结账。当客人示意结账时,迅速备账单并按规矩递送账单给客人。请客人在账单上填清楚协议单位和正楷签名。客人签完后必须将账单的第一、第二联交给收款员核对。在进行结账服务时,还要注意开具统一发票的问题。当客人使用招待餐券付款时,虽餐券视同现金,但其开具发票的方法和现金付款不同,有些招待餐券是打折券,有些则是赠送券,有些视同已付款的礼券,因此在结账时,必须提醒客人出示招待餐券,以免重复开具发票。

以上讲述了火锅加盟店结账服务中各种需要注意事项及需要避免的敏感的问题。如果你选择火锅店加盟,加盟火锅品牌一般会提供专业的培训让你轻松应对收银服务中的各种问题。

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