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奶茶区域特点【茶语时光】系列分享

来源:   发布时间:2014-11-24 10:04:59   点击率:596

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中国幅员辽阔每个地方都有自己的饮食习惯和风格特点,这也注定了在餐饮行业中不可能会形成某一个特别突出的品牌起领头的作用,因为毕竟众口难调,只能有一些地域上的品牌。同时不同的口感特点具有明显的区域色彩。
1,青藏区域:
提到青藏高原大家想到的第一个应该是——酥油茶,它将茶叶或砖茶用水久熬成浓汁,再把茶水倒入“董莫”(酥油茶桶),再放入酥油(耗牛油、黄油)和食盐,用力将“甲洛”上下来回抽几十下,搅得油茶交融,然后倒进锅里加热,便成了喷香可口的酥油茶、然后做为日常抵御寒冷、补充水分的生活必需品。口感上牛奶味和砖茶味都很重,咸咸的有一点油腻的感觉,所以这里的人们对于奶茶的追求是茶浓奶重,微甜油腻的口感。

2,西北区域:
干燥、风沙、干旱这就是西北给人们最深的影响,特别是过了河西走廊以后就是漫漫的戈壁和沙漠。西北各少数民族酷爱喝奶茶并不是没有原因的。因为在牧区和高寒地区肉食较多,蔬菜很少,需要奶茶来帮助消化,这是其一;冬季寒冷,夏季干热,冬季大量饮奶茶可以迅速驱寒,夏季可以驱暑解渴,这是其二;其三,牧区人口稀少,各个绿洲之间距离较远,外出放牧或办事时,口渴时不容易找到饮水,离家前喝足奶茶,途中再吃些干粮,可以较长时间耐渴耐饿。这里的奶茶味道丰富,喜欢加一些香料在里面,有一种香辛的感觉。茶味道比较淡,奶味突出,他们做的奶茶都喜欢直接加液体牛奶在里面。所以这里的奶茶茶淡奶重,茶水微咸适口。

3,北方区域:
北方游牧民族做的奶茶统称草原奶茶。用砖茶混合鲜奶加盐熬制而成。北方草原气候寒冷,喝热的咸奶茶可以驱寒、快速补充能量。同时该区域肉食较多,蔬菜很少,需要用奶茶来帮助消化,所以草原奶茶风味独特、奶香浓郁,非常的有利于健康。

4,西南、东南、华北区域:
这些区域有一个共同的特点就是自古不适合产奶的动物,所以这里的奶茶口感都是从台湾传入的。所以,走在这些地方,大多数的茶饮店都标着“台湾奶茶”,经过多年的发展和演变,对于这些地区奶茶的口感追求,不外乎于:“口感香浓,奶味浓郁适中、茶味清香后感好、入口丝滑柔顺、口齿含香饱满”简单讲又既有茶又有奶味。
5,港式特色:
我们从奶茶的历史已经知道,香港的奶茶是英国传入的,同时他们的做法和大陆式奶茶是不同的,采用“拉茶”的做法,做工极为繁复,所以,最终的奶茶口感是“茶味浓重、奶味混合”。比较喜欢浓茶的自然口感。

所以,纵观奶茶口感的区域特点:从西到东:奶味越来越顺滑适中,茶味由淡越来越浓郁。这不得不说自然地理的因素决定各自区域和饮食习惯是有很大的关系。
——以上内容节选温斌《奶茶店常识与经营管理手册》

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